2021年10月26—27日，食品学会专家开展万人助万企系列活动——“豫酒风味物质基础研究及质量提升战略研究”项目调研，专家组一行赶赴漯河市河南省贾湖酒业集团有限公司和南阳市赊店老酒股份有限公司进行调研与座谈。

　　中原学者、郑州大学副校长、屈凌波教授，河南省食品学会秘书长王瑞国教授级高工，河南省酒类质量安全工程技术研究中心许育民高工，郑州大学科技处长赵峰教授，郑州大学生态环境学院书记张钦教授，国家轻工业食品质量监督检测郑州站周旋工程师等专家先后到河南省贾湖酒业集团有限公司、赊店老酒股份有限公司等白酒企业进行详细考察，并与当地政府领导、企业负责人就豫酒风味物质基础研究及质量提升战略研究”项目进展情况进行阶段性总结和交流，安排部署下阶段的工作要点。

　　数千年的发展历史表明，豫酒具有丰富的文化底蕴和良好的产业发展基础，中原地区的优秀的历史文化、特殊的气候和优越的地理位置形成了中原美酒的发展基础。河南自古以来就是白酒产、销的大省，拥有丰富的白酒文化，然而由于多种原因，造成了目前豫酒在省内市场占有率尚不足一半，在全国市场更是举步维艰，一流名酒也是寥寥无几的与食品工业大省不符的状况。豫酒的品质优势不够高，风格特色不明显，豫酒的历史文化尚未得到充分挖掘，这些都是亟待解决的问题。因此，豫酒风格的确立，尤其白酒风格的确立，是河南酒业发展的重要课题，是河南白酒未来战略规划的重要支撑。“豫酒风味物质基础研究及质量提升战略研究”课题由中国工程院孙宝国院士主持，以本省酒企业为主体，协同科研院所及国内知名专家共同努力，对豫酒风味物质进行定性、定量、确立和固化。贾湖酒业、赊店酒业作为河南省酒类的骨干企业，希望积极参与豫酒风味物质的研究，分享浓、酱、清等其他香型原酒及成品酒微量成分，共同促进豫酒的发展。项目组强调豫酒风味物质基础研究是企业与院校科研机构的共同使命，企业与院校要取长补短，互帮互助，精诚合作，推动白酒产业的发展。

　　生产企业负责人讲述了企业的发展历程、企业目前形势以及未来规划，分析了当下市场形势，并表示豫酒振兴是带动河南一、二、三产业的重要增长点，是造福河南百姓尤其是农民的重要方向，是豫酒走出河南面向全国的重要科技支撑，是全部豫酒人员义不容辞的责任。企业支持豫酒风味物质基础研究及质量提升战略研究，将踊跃参与、配合项目的数据采集和调研，目前企业已经进行198种物质的定型，60多种物质的定量，接下来还将继续与院校合作共同推进风味物质的定性与定量工作。企业将通过风味物质的研究，把酒中的有益物质告诉消费者，把健康饮酒、饮酒健康的科学道理与河南本土的“中庸”文化相结合，从而推动豫酒品质的提升，确立并发扬豫酒的风格。

　　项目组还考察了企业的生产车间与历史文化馆，并与企业的技术负责人探讨豫酒酿造与调制特点，与企业领导共同为白酒历史文化宣传出谋划策。项目返回后，立即整理记录分析本次的调研结果，并为以后工作做好准备。

供稿人：学会学术部