疫情期间，不少家庭开启了“囤菜”模式。为了减少出门频次，无论是线上购买还是现场挑选，你可能会一次性买上一堆存货。
然而，有些食物只适合即买即吃，大量囤或储存不当反而会让食材的新鲜度、营养值大打折扣。
新鲜食材各有“储存时长”
在食材的储存上，有些虽同为蔬菜，但却有着各异的“最适温度”。以下为你总结常见食材的正确储存方法：
01 蔬菜
蔬菜中的维生素和多酚化合物等，会在保存中丧失，即使没有变质，营养价值也会随着保存时间的推移而下降，建议吃多少买多少，尽量减少保存时间。 不要把蔬菜和水果放在一起，水果释放的乙烯，会加速蔬菜“变老”。 洗过切好的蔬菜更容易变坏，原状保存即可，如果已经洗净切好，则尽快烹饪。 如果需要冷藏烹饪过的蔬菜，同样应该烹饪之后趁热密封，立刻放进冰箱 。 叶菜类为喜凉蔬菜，适宜温度为０℃—２℃，不能低于０℃。储存最好不超过3天。 根茎类蔬菜水分含量相对较少，更容易保存，建议清理掉表面泥土，覆盖保鲜膜放在冰箱或家里阴凉通风的地方，可保存7天左右。 新鲜的菌菇类保鲜期较短，在冰箱内存放大约是3—4天。
02 水果
大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。 如果放在室温下，草莓和葡萄等能存一两天，苹果、柑橘等能保存一周以上。 热带水果，比如香蕉、芒果等不用放进冰箱，以防冻伤，建议放在阴凉环境下。 03 肉类
买来时有原始包装，先不急着打开，使用前再去掉包装。 按照美国食品药品监督管理局（FDA）的建议，生的猪牛羊肉冷藏（4 ℃ 环境）时间不超过 3～5 天，禽类和水产不超过 1～2 天（这个建议比较保守，但可作为参考）。 如果需要的保存时间较长，建议冷冻保存。 若烹饪之后保存，建议趁热密封，冷藏保存，不用等到放凉了再放进冰箱。 有些冰箱，有可控制温度的储藏空间，把温度控制到 0℃ 来保存肉类，在保存得久一些的同时，也能相对更好地保证肉类的风味不被破坏。 需要提醒的是，冷冻的鱼、虾、鳖、贝类最好在4个月内食用。 04 粮食和豆子
这些生的主食都可保存在常温下干燥处。大米最好定期通风散热；面粉和豆子都要密封。
如果储存不当，容易受潮霉变。霉变的大米色泽发黄，表面变得粗糙，含有强致癌物黄曲霉毒素。在自然界所有物质中毒性名列第一，其毒性是砒霜的68倍。
建议在购买粮食、豆子的时候，优先购买抽真空的小包装。在这种氧气不足的条件下，霉菌和虫子很难大肆活动。
可以在晴朗干燥的天气打开真空包装，趁着干爽，分装成一两周内可以吃完的小袋。然后赶出袋子里的空气，夹紧后放阴凉处储藏。
有时候，未经过加工处理的全谷杂粮中，本身可能混有一些虫卵。可以把粮食放在不透水的袋子中密封，冷冻两三周。然后在密闭状态下逐渐升温到室温，待吃的时候再打开。这样就不容易生虫了。
8种储存建议，食物更保鲜 绿叶菜不要密封冷藏
绿叶菜买回家后，先把表面的水风干后，再装进专用食品袋放入冰箱，袋子不需要完全密封。因为绿叶菜也需要呼吸透气
西红柿、没熟的水果要常温下储存
03 剩饭剩菜、水果放入冰箱前要“保护” 剩饭剩菜应凉透后用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器包好再放冰箱，吃之前一定要充分加热；切开的水果应该盖上干净的保鲜膜后放入冰箱，吃之前可以把表面的一层切掉。
04 鸡蛋存放不用洗 未经清洗的散装鸡蛋可先用干净的布轻轻擦掉表面粉尘，再放进冷藏室独立的盒子内，以免交叉感染。
05 大块食物拆开储藏 将大块食物分成若干份一次可吃完的量，分别包好储存，每次只需解冻能吃完的量就可以了。 06 果蔬分开存放 不同种类的果蔬最好分开包装、摆放。储存香蕉时，最好用保鲜膜将茎部包裹好，这样能减少乙烯的释放，延缓变质。 07 干货、粮食、坚果密封保存 干货和粮食最好放在不透明的容器或米袋里，密封保存；袋装坚果要将袋口密封好，半个月内吃完，散装的则可将它们分装成单次吃完的量，密封后放进冰箱冷冻室。 08 食用油远离炉灶 食用油要远离炉灶，避免靠近暖气管、高温电器等地方，最好放在阴凉避光的橱柜里，避免阳光和高温。
最好选用能拧上盖子的油壶或者有盖的油瓶，千万不要把油放在敞开口的容器中。
供稿人：科学技术普及部
